Основы кондитерского производства: учебник для вузов
Драгилев А. И., Маршалкин Г. А.
В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья.
Для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Машины и аппараты пищевых производств».
Для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Машины и аппараты пищевых производств».
Yıl:
2020
Yayımcı:
ЭБС Лань
Dil:
russian
ISBN 10:
5811458770
ISBN 13:
9785811458776
Dosya:
PDF, 23.07 MB
IPFS:
,
russian, 2020